Yıldız Teknik Üniversitesi (YTÜ) Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanı Prof. Dr. Osman Sağdıç, Kurban Bayramı'nda kesilen etlerin doğru şekilde soğutulmaması ve hijyenik koşullarda işlenmemesinin, gıda güvenliği açısından ciddi riskler taşıdığını vurguladı. Bayram sevincinin gölgelenmemesi için etlerin doğru şekilde muhafaza edilmesi hayati önem taşıyor.

Kurban Etinde Soğutmanın Önemi

Prof. Dr. Sağdıç, kurban ibadetinin sadece dini bir vecibe değil, aynı zamanda sağlıkla yakından ilişkili bir süreç olduğunu belirtiyor. Özellikle yüksek sıcaklıklarda yapılan kesimlerde etin hızla bozulabileceğine dikkat çekiyor. Etlerin kesim sonrası en kısa sürede soğutulması, bakteri üremesini engelleyerek gıda zehirlenmesi riskini azaltıyor.

Soğutma İhmalinin Tehlikeleri

Etlerin uygun koşullarda soğutulmaması durumunda Clostridium perfringens, Salmonella, E. coli gibi zararlı bakteriler hızla üreyebilir. Bu bakteriler, mide bulantısı, kusma, ishal ve karın ağrısı gibi belirtilerle kendini gösteren gıda zehirlenmelerine yol açabilir. Özellikle çocuklar, yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıf olan kişiler bu tür zehirlenmelere karşı daha savunmasızdır.

• Etleri parçalara ayırarak soğutun.
• Buzdolabında hava almayacak şekilde saklayın.
• Pişirmeden önce etleri iyice kontrol edin.
• Şüpheli durumlarda tüketmekten kaçının.

Doğru Soğutma Yöntemleri

Prof. Dr. Sağdıç, etlerin doğru şekilde soğutulması için şu önerilerde bulunuyor:

• Kesimden sonra etler hemen parçalara ayrılmalı ve yüzeylerinin hava ile teması sağlanmalıdır.
• Etler, buzdolabında +4°C'nin altında muhafaza edilmelidir.
• Büyük parçalar halinde saklanacak etler, daha hızlı soğuması için küçük parçalara bölünmelidir.
• Etler, buzdolabında diğer gıdalarla temas etmeyecek şekilde saklanmalıdır.
• Derin dondurucuda saklanacak etler, -18°C'de muhafaza edilmelidir.

Kurban Bayramı, paylaşmanın ve yardımlaşmanın simgesidir. Ancak bu güzel geleneği sağlıkla sürdürebilmek için etlerin doğru şekilde işlenmesi ve muhafaza edilmesi büyük önem taşır. Soğutma işlemine gereken özeni göstererek, hem kendi sağlığımızı hem de sevdiklerimizin sağlığını koruyabiliriz. Unutmayalım ki, sağlıklı bir bayram için bilinçli tüketim şarttır.